Cukormentes eperleves: nem csak a diétázók kedvence
Nagy divatja van manapság a savanykás ízű ételeknek, mindenki erjeszt, fermentál és a savakra vadászik, de valljuk be, az eperleves úgy finom, ha édes. Persze nem fullasztóan édes, hanem érvényesül benne a gyümölcs természetes cukortartalma, amit nem nyom el a sok kristálycukor.
A természetes ízek hívei édesíthetik mézzel vagy más növényi sziruppal is, mint az agavé- vagy juharszirup. Ezek azonban épp úgy megemelik a vércukorszintet, mint a cukor. Ha szeretnénk alacsony glikémiás indexű (ez a GI szám) ételt készíteni belőle, válasszunk egy olyan édesítőt, amiben bízunk. Ez lehet nyírfacukor, eritrit, sztívia vagy más cukorpótlók.
Akárhogyan is édesítünk, az eperleves szomorú, ha egy vizes lötty lesz belőle. Akkor jó, ha kellően krémes, sűrű. Ezt egy zsíros alapanyaggal érhetjük el, mint egy finom, telt tejszínnel vagy (hitrendszer és étrend szerint) növényi tejszínnel. A magyar konyha úgyszintén üdvözli a tejfölös gyümölcsleveseket is. A lényeg, hogy ne hagyjuk krémes és édes elemek nélkül.
Cukormentes eperleves recept
A gyümölcslevesek egyik sztárja az eperleves, ami valójában egész évben készíthető, de ilyenkor a legjobb, amikor már kissé puhábbak, „fáradtabbak” az eprek. Ilyenkor már nem a legfeszesebbek a szemek, de a kései eper íze édes, érett, így remek leves- és desszert-alapanyag.
Hideg eperleves: sűrű és hűs / Fotó: intek1, Getty Images
Hozzávalók:
- 0,5 kg eper
- 30 dkg 12% zsírtartalmú tejszín (vagy növényi tejszín)
- 8 dkg nyírfacukor, méz vagy más cukorpótló
- 1 rúd fahéj vagy egy csapott teáskanál őrölt fahéj
- 1 mokkáskanál só
- díszítésnek pár szem eper vagy citromkarika
Elkészítés:
- Az epret megmossuk és kicsumázzuk.
- Beletesszük egy turmixgép kelyhébe, vagy egy lábasba, és összeturmixoljuk 2 dl vízzel.
- Az epres masszát egy lábasban összeforraljuk a fahéjjal, a sóval és az általunk választott cukorpótlóval, majd hozzáadjuk a tejszínt vagy növényi tejszínt és további 3-4 dl vizet. Összekeverjük, és lehúzzuk a tűzről.
- Hagyjuk kihűlni, majd a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.
- Ízlés szerint díszítjük.
