Dunahullám süti: a sokrétegű klasszikus, ahogy a nagymama készítette

Vannak sütemények, amik bonyolult technikákkal hódítanak, és vannak olyan örök klasszikusok, mint a dunahullám. Ez a süti a tökéletes példa arra, hogyan válhat néhány egyszerű alapanyag – a meggy, a kakaó és a vaníliás krém – egy látványos és abbahagyhatatlan desszertté.

Természetesen a dunahullámnak is van egyszerű és bonyolult, hogy úgy ne mondjam, puccos változata. Én amondó vagyok, hogy a sütés csak félig funkcionális dolog, aminek célja van (tudniillik, hogy legyen otthon süti), mivel úgyis akkor sütünk, amikor akarunk. Mármint, ha igazán kedvünk van hozzá, és ha már így áll a dolog, akkor adjuk meg a módját!

Mondanom sem kell, ez különböztetni meg a bolti süteményt a kiváló süteményektől. Persze van középút is, ezt próbáljuk megragadni ezzel a recepttel.

A dunahullám a nevét a különleges mintázatáról kapta. A kakaós és a világos tésztarétegek szépen összeölelkeznek, miközben a meggy súlya „lehúzza” a masszát, így a kettévágott szeleteken kirajzolódik a Duna lágy hullámait idéző rajzolat.

Végül négy rétegből áll össze a sütemény: a világos és sötét piskótából, a meggyes rétegből, az egyszerű vaníliás mousse-ból és a tetején a csokimázból, ami lehet akár tükörglazúr is, de azt hiszem, ezzel most nem feszítem tovább a húrt. Szóval sima csokiréteg. Mindegyiket öröm elkészíteni, de a legnagyobb boldogság akkor ér, amikor végül felszeleteljük a művünket és kirajzolódnak a csodás rétegek.

Dunahullám recept 

Közepesen bonyolult verzió, hosszú, sötét téli szombat estékre.

Hozzávalók:

A piskótához:

• 3 tojás
• fél dl olaj
• 15 dkg cukor
• 15 dkg liszt
• 1 csipet só
• fél csomag sütőpor
• 15 g kakaópor
• három evőkanál magozott meggy (praktikusan a mélyhűtőből)

A meggyes réteghez:

• 25 dkg magozott meggy
• 1 púpozoott evőkanál cukor
• 1 evőkanál étkezési keményítő (vagy liszt)

A vaníliamousse-hoz:

• 4 dl tej
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 3 evőkanál cukor
• 1,5 lap zselatin
• 1,5 dl habtejszín

A csokiréteghez:

• 1 tábla jó minőségű étcsokoládé
• 2 evőkanál étolaj

Elkészítés:

1. Szétválasztjuk a tojásokat és a sárgákat a cukorral habosra keverjük. Amikor kifehéredett, hozzácsorgatjuk az olajat és jól összekeverjük. A lisztbe belekeverjük a sót és a sütőport és beleszitáljuk, majd jól belekeverjük a tojásos mixtúrába.
2. A fehérjéket kemény habbá verjük és 2-3 részletben hozzáforgatjuk a masszához.
3. A massza felét belesimítjuk egy tepsibe, amit előtte kibéleltünk sütőpapírral (vagy ha van szögletes sütőkeretünk, akkor 20×30 cm-re állítjuk és abba), a másik felébe pedig belekeverjük a kakaóport és utána öntjük a formába. Egy kés hegyével kicsit átkeverjük a két réteget, hogy mintás legyen, majd a tetejére szórjuk a meggyet és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Tűpróba!
4. Amikor kihűlt a piskóta, elkészítjük a meggyes réteget. A meggyet egy kis fazékban felforraljuk, majd beletesszük a cukorba kevert keményítőt és további két percig forraljuk. Végül lehúzzuk a tűzről és botmixerrel elsimítjuk. Ettől lehet majd szépen szeletelni a süteményt.
5. A kihűlt piskótára ráöntjük a forró meggylekvárt.
6. A vaníliamousse-hoz egy kis fazékban elkeverjük a pudingport és a cukrot egy kevés tejjel, majd hozzáöntjük a maradék tejet is és lassú tűzön, gyakran kevergetve (vagy gőz felett) sűrűre főzzük. Az előzőleg beáztatott lapzselatint kinyomkodjuk, majd belekeverjük a pudingba. Rányomunk a tetejére egy darab folpackot, hogy ne bőrösödjön, majd hagyjuk kihűlni.
7. A tejszínt habbá verjük, majd a kihűlt és átkevert pudinghoz forgatjuk. Ráöntjük a megdermedt meggyes rétegre. Ismét hagyjuk dermedni.
8. Legvégül gőz felett (vagy mikróban) megolvasztjuk a csokit és hozzákeverjük az olajat, hogy vágható legyen. Az olvadt csokit ráötjük a megdermedt vaníliás rétegre, de nem kenjük szét, hanem a tepsi forgatásával segítjük, hogy odacsorogjon mindenhova és beborítsa a süteményt.
9. Ismét megdermesztjük, majd a sütőpapír segítségével kivesszük a süteményt a tepsiből és hosszúkás szeletekre vágjuk.

Természetesen minden egyes vágás után tisztára törüljük a kést, nehogy összemaszatolja a gyönyörű csokimázunkat!