Svédasztalos felszolgálás: pénzbüntetés járhat a sok maradékért

Egyre több étterem próbál ezen változtatni. Christoph Meyer, egy észak-németországi vendéglős például a klasszikus svédasztalt „asztali büfére” cserélte: az ételeket kisebb adagokban, közvetlenül az asztalhoz szolgálják fel, és abból pótolnak, amiből valóban kérnek még a vendégek. Így kevesebb maradék keletkezik, és nem komplett, kell órákig álló tálakat kidobni.

A szakma szerint a pazarlás nemcsak környezeti, hanem komoly anyagi kérdés is. „Minden kidobott étellel pénzt dobunk a kukába” – fogalmazott német a vendéglátószövetség egyik vezetője. A dráguló alapanyagok miatt ma már sok étterem próbál tudatosabban tervezni.

Van, ahol ennél is keményebb eszközhöz nyúlnak. Egyes ázsiai büfééttermekben pénzbüntetést kell fizetni, ha a vendég nagy mennyiségű ételt hagy a tányérján. A cél nem a büntetés, hanem az elrettentés: gondold át, mennyit szedsz. A tapasztalat szerint idővel valóban kevesebb maradék keletkezik.

A szakértők azonban hangsúlyozzák:

Ha kisebb adagokat szedünk, és inkább többször megyünk vissza, már rengeteget tettünk a pazarlás csökkentéséért.

A fogyasztóvédelem szerint a vendégek viselkedése hosszú távon is számít. Ha kevesebb étel marad a tányérokon, az éttermek pontosabban tudják tervezni a mennyiségeket, így még kevesebb kaja kerül a kukába.

Néhány egyszerű szabály sokat segít:

• mindig a megfelelő szedőeszközt használd,
• inkább többször keveset szedj,
• először csak kóstolj,
• figyelj a higiéniára és a hűtők ajtajának bezárására.

A maradék elvitele a svédasztalos büfékben általában nem jár automatikusan, ez mindig az étterem döntése. Az asztali büféknél viszont gyakrabban engedik meg, mert ott pontosan nyomon követhető, mennyi étel készült egy-egy asztal számára.

A büfék jövője nem a büntetésekről, hanem a tudatosabb működésről és vendégmagatartásról szól. Ugyanaz az élmény, csak kevesebb felesleges szeméttel.

via

Fotó: illusztráció, Getty Images