Felejtsd el a nagymama receptjét! Így lesz tökéletes a diós kalács

A diós kalácsról sokunknak a bejgli jut eszébe, vagyis karácsonyi ételnek gondolnánk, de hát ki tiltaná meg nekünk, ilyenkor, dióérés idején, hogy leteszteljük, hogy sikerült az idei termés? Rosszul, nagyon rosszul, kösz, dióburok-fúrólégy! De azért egy jó kalácsra való még csak akad!

A kalács alapja a tökéletes kelttészta. Ehhez általában BL-55-ös finomlisztet választunk, és nemcsak azért, mert ez A Liszt, amit nem kell keresni, csak úgy lekapunk a polcról, hanem azért is, mert tökéletesen megfelel a feladatra.  Ideális sikérképző képességgel rendelkezik, ettől lesz foszlós a kalács.

A dagasztás a folyamat legfontosabb része, ilyenkor alakul ki a sikérháló. Amikor a tészta már összeállt, elkezdjük a dagasztást, ami kézi módszerrel legalább 10-15 percet, géppel pedig 5-7 percet vehet igénybe. Akkor tökéletes a tészta, ha már nem ragad a kezünkhöz, rugalmas, és a felülete is sima. A megfelelő dagasztás nélkül a kalács tömör, nehéz lesz.

Ezután jön a kelesztés, amit szintén nem lehet ellinkelni, sőt, kétszer is végig kell várnunk, míg a tészta magához tér. Az első kelesztés a dagasztás után következik, a második pedig a formázás után.

Az első kelesztés során a tésztát letakarva, meleg helyen kell pihentetni. Ez nem feltétlenül kell, hogy a radiátor mellett legyen, ilyenkor ugyebár hiába is, a szobahőmérséklet is bőven elegendő, de a huzatot kerülni kell. A tészta akkor van készen, ha legalább a kétszeresére nőtt. Ekkor érdemes kissé átgyúrni, hogy a felesleges gázok eltávozzanak.

A második kelesztés a formázás után, a sütés előtt történik. Ekkor a tésztának kell ismét meg kell nőnie, és ez a lépés kritikus a tészta szerkezetének kialakulásához. Ha a kelesztés elmarad, a kalács sütés közben szétrepedhet.

Beszéljünk kicsit a töltelékről is! A diót érdemes frissen darálni, közvetlenül a felhasználás előtt, mivel a darált dió gyorsan avasodik. A töltelékhez forró tejjel vagy vízzel leforrázzuk a darált diót. Ennek a technikának köszönhetően a dió megpuhul, és a töltelék krémesebb, szaftosabb lesz. Ízesíteni bármivel lehetséges, én ilyenkor nyár végén a puha aszat gyümölcsökhöz nyúlok először.

Diós kalács

A liszttől függően lehet, hogy egy kicsit több vagy kevesebb tej kell majd bele.

Hozzávalók:

• 3 dl tej
• 50 dkg finomliszt
• 4 evőkanál méz
• 5 dkg vaj
• 1 tojássárgája
• 1 csomag instant élesztő
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 kávéskanál só

A töltelékhez:

• 10 dkg darált dió
• 10 dkg aszalt gyümölcs
• 0,7 dl tej

A kenéshez:

• 1 tojás

Elkészítés:

1. Kimérjük a tejet. Kb. fél decit kiöntünk belőle egy tálba, betoljuk a mikróba pár másodpercre, hogy langyos legyen, majd belekeverjük az élesztőt és egy csipet cukrot. Félretesszük.
2. Kimérjük egy tálba a lisztet, ideális esetben a dagasztógép táljába. Belekeverjük a sót és a vaníliás cukrot. A kimért tejbe pedig belekeverjük a mézet és a tojássárgáját.
3. A vajat is betesszük a mikróba 30 másodpercre, hogy folyós legyen.
4. Most jön az, hogy a lisztbe beleöntjük a felfutott kovászt és összekeverjük, majd fokozatosan beleöntjük a mézes lisztet is. Figyeljük az állagát, nehogy sok legyen a folyadék. Dagasztjuk, dagasztjuk.
5. A legvégén beledagasztjuk az olvasztott vajat is. Ez eleinte lehetetlen küldetésnek tűnik, de egyszer csak megadja magát és felveszi a tészta.
6. Letakarjuk a tálat és félretesszük megkelni. Közben elkészítjük a tölteléket. Az aszalt gyümölcsöt apróra vágjuk, a diót megdaráljuk, ha kell. Összekeverjük a kettőt, majd leöntjük a felforrósított tejjel. Összekeverjük.
7. Amikor megkelt a tészta, átgyúrjuk, hogy kijöjjön belőle a felesleges levegő, majd két részre osztjuk. Kinyújtjuk az egyiket kb. 40 cm széles, 30 cm magas téglalapra, rákenjük a diótöltelék felét, majd a két oldalát 1-1 centi vastagon behajtjuk és alulról felfelé feltekerjük, mint a bejglit. Megcsináljuk ugyanezt a tészta másik felével is.
8. Végül a két rudat egyszerűen egymásba tekerjük. Rátesszük a sütőpapírral kibélelt tepsire, majd letakarjuk és ismét megkelesztjük. Amikor megkelt, bekapcsoljuk a sütőt 180 fokosra. Felütünk és elhabarunk egy tojást, lekenjük vele a kalácsot, majd betoljuk a sütőbe. Elvileg 35 perc alatt meg kell sülnie alul-felül sütéssel, látni meg ott lehet, hogy jók vagyunk-e már, ahol az illesztésnél elválik egymástól a két rúd és fehér marad. Az nem baj, ha fehér, de sült legyen!
9. Végül pedig kivesszük a sütőből, és vérmérséklettől függően vagy azonnal széttépjük a kalácsot és felfaljuk (persze megégetjük a szájunkat) vagy hagyjuk kihűlni és illedelmesen felszeleteljük.

The post Felejtsd el a nagymama receptjét! Így lesz tökéletes a diós kalács first appeared on nlc.