Ehető a csírázott burgonya? Elmondja a szakértő
Vajon biztonságos megenni a csírázott burgonyát, ha amúgy is püré lenne belőle? Vagy jobb az egészet kidobni?
Röviden: igen, a csírázott burgonya általában fogyasztható. De főzés előtt mindenképpen el kell távolítani a csírákat.
Bryan Silness, a Kraft Heinz kutatás-fejlesztési igazgatóhelyettese mesélte el, hogyan készíthető el biztonságosan a csírázott burgonya. Igen, technikailag biztonságos – feltéve, hogy eltávolítod a csírákat és az elszíneződött részeket.
A csírák glikoalkaloidokat tartalmaznak, amelyek nagy mennyiségben mérgezőek lehetnek
– magyarázza Silness.
A burgonya eleve tartalmaz ilyen vegyületeket, de csírázáskor és zöldüléskor a mennyiségük megnő. Ez növeli a kellemetlen tünetek – például hányás, gyomorpanaszok – kockázatát. A csírák kivágásával és a zöldes részek alapos eltávolításával azonban jelentősen csökkenthető a veszély.
Csírázott burgonya (forrás: Getty Images)
Mikor kell kidobni a csírázott burgonyát?
Az ideális krumpli kemény tapintású, feszes héjú – ilyen kell a sült krumplihoz, hasábburgonyához vagy tepsis fogásokhoz. Ha csak néhány apró csíra jelent meg rajta, az még nem gond. De mindig nézd meg az állapotát is.
Ha a burgonya puha, pépes, nedves, könnyen összenyomható, ráncos vagy fonnyadt, akkor már túl van a fénykorán. „Ha tapintásra puha vagy aszott, inkább dobd ki
– tanácsolja Silness.
Vágáskor is figyelj: ha a belseje zöldes, az mindenképp intő jel. Ez a fény hatására kialakuló klorofill és szolanin miatt lehet. Bár kis mennyiségben nem feltétlenül veszélyes, erősen keserű ízt ad, ezért inkább ne használd fel.
Ha a csírák már hosszúak, vastagok és jól fejlettek, a krumpli menthetetlen. Néhány apró „szem” még kivágható, de ha az egész gumó gyanús, jobb elköszönni tőle. Ha a kamrában felejtett krumpli épp csak csírázni kezdett, még bőven megmenthető. Érdemes gyorsan felhasználni – például püréhez, leveshez vagy egytálételekhez –, mielőtt zöldülni kezdene.
Miért csírázik a burgonya?
A válasz a burgonya természetében rejlik. Nem feltétlenül kell föld ahhoz, hogy növekedni kezdjen – sötétségre és nedvességre viszont szüksége van.
Ezért fordulhat elő, hogy egy kamrában tárolt krumpli kihajt: a sötét, kissé nyirkos környezet számára olyan, mintha a föld alatt lenne. A burgonya pedig teszi a dolgát, és növekedni kezd.
Hogyan távolítsd el a csírákat?
Szerencsére egyszerű feladat. A csírákat letörheted kézzel, de a legjobb eszköz egy zöldséghámozó. „A hámozók hegye tökéletes arra, hogy a csírák tövét is kivájjuk” – mondja Silness. Érdemes ezt a tisztítás során, folyó víz alatt elvégezni.
Hogyan tárold helyesen a burgonyát?
A burgonyának tárolás közben is szüksége van levegőre – ezért árulják gyakran hálós zsákban. Ha boltban vásárolod, tedd át papírzacskóba, hálóba vagy kartondobozba, és hűvös, száraz, sötét helyen tartsd. A meleg és párás környezet felgyorsítja a csírázást. A hűtőszekrény viszont nem jó megoldás. „A hideg hatására a keményítő cukorrá alakul, amitől a burgonya főzés közben könnyen megbarnul” – magyarázza a szakember.
Forrás: Southernliving
The post Ehető a csírázott burgonya? Elmondja a szakértő first appeared on nlc.
