Ezt rontjuk el húsklopfolás közben
Klopfolás közben sokan szembesülnek azzal a bosszantó problémával, hogy a hús szétszakad. Ez nem elkerülhetetlen! Néhány alapelv betartásával megelőzhető a hússzelet szétesése – írja a Sokszínű Vidék.
A klopfolás nem pusztán arról szól, hogy a hússzeleteket laposra verjük. Ez a pácolás mellett egy másik módszer a hús puhítására. Az ütögetés hatására ugyanis fellazulnak az izomrostokat összekötő kollagénszálak, így a hús puhábbá válik. Ennek érdekében azonban nem mindegy, hogy mivel és hogyan klopfolunk.
A hús szétesésének egyik leggyakoribb oka a nem megfelelő húskalapács – mutat rá a portál. A fémeszközök általában jobb választásnak bizonyulnak, különösen akkor, ha a felületük egyenletesen recés. Kerülni kell azonban a túl éles, kiálló tüskékkel rendelkező kalapácsokat, mert ezek könnyen átszakíthatják a húst. A kalapács súlya szintén fontos szempont – magyarázza a cikk -, a túl nehéz eszköz ugyanis túl erős ütéseket eredményezhet, ami ugyancsak roncsolja a rostokat.
Azzal is megelőzhetjük a hússzelet szétszakadását, ha konyhai folpackkal, sütőpapírral vagy vastagabb szendvicszacskóval védjük klopfolás közben.
Mindemellett a hús típusa is számít. A túl sovány sertéskaraj például hajlamosabb a szakadásra, ezért érdemes enyhén zsírosabb darabot választani a vásárlásnál.
Kiemelt fotó: illusztráció, Getty Images
Még több gasztro-tipp:
- Ezt a zöldséget sokan beleteszik a húslevesbe, pedig nagyon nem kéne
- Egyetlen hozzávaló is elég ahhoz, hogy a hús puha legyen
- Ezért nagy hiba olajat tenni a tészta főzővizébe – elárulta a séf
