Ezért kell hideg serpenyő a tökéletes rántottához: egy technika, ami megváltoztatja a reggeleidet

Miért működik a hideg serpenyő a rántottánál?

Kisebb a hősokk, tehát kevésbé lesz „rágós” a tojás. Jobban kontrollálható így a krémesség is, vagyis te döntöd el, mikor álljon meg a folyamat. Nem barnul meg a végeredmény (ha nem akarod), hanem alacsony hőn „custard” jellegű, kanállal is ehető rántottát kapsz.

Így csináld: a biztos, krémes rántotta 6 lépésben

1.  A tojás előkészítése

2–3 tojást verj fel alaposan villával vagy habverővel (ne csak összekeverd).

2. Most jön a hideg serpenyő és zsiradék

Tedd a hideg, lehetőleg tapadásmentes serpenyőt a tűzhelyre, dobj bele egy kis vajat (vagy vaj+kevés olaj).

3. Öntsd rá a tojást még hidegen

Igen, most. Ne várd meg, míg forró lesz a serpenyő.

4. Alacsony-közepes hő, folyamatos mozgatás

Szilikonlapáttal vagy fakanállal lassan húzogasd, kevergesd. Ha nagyon gyorsan sűrűsödik, vedd lejjebb a hőt (vagy pár másodpercre húzd félre). A cél: ne süljön, inkább sűrűsödjön.

5. Állj meg hamarabb, mint gondolnád

A tojás a maradék hőtől tovább fog sülni. Akkor vedd le, amikor még kicsit fényes, lágy.

6. Só a végén

Sokan a sót a végén adják hozzá, hogy a textúra puhább maradjon (ha szereted, mehet korábban is – de a biztos krémességhez működik a „végén sózás” megközelítés is).

Két stílus, ugyanazzal a trükkel

Imádni fogod a krémes, kanalas rántottát is: titka a végig nagyon alacsony hő, szinte folyamatos keverés, akár egy kis hideg vajat is bele lehet „dolgozni” közben.

Ha lazán darabos, de nem száraz tojásrántottára vágysz, a titka a picit magasabb hő, ritkább keverés, és mindenképp korábban vedd le a tűzről.

via

Fotó: illusztráció, Unsplash

The post Ezért kell hideg serpenyő a tökéletes rántottához: egy technika, ami megváltoztatja a reggeleidet first appeared on nlc.