Lasagnét akartam, tésztát gyúrtam – így lett belőlem házi tésztaguru
A lasagne szuper étel, ha ilyet készítünk, a siker valószínűsége 100 százalék. Egy baj van csak vele: eléggé esetleges, hogy sikerül-e lasagne tésztát venni, vagy sem. Mondjuk, akkor sincs semmi baj, ha nem, legfeljebb spagettit főzünk a bolognai szószhoz, azért se panaszkodott még soha, senki, de mit kezdjünk azzal a nagy halom besamellel, amit szintén a lasagnéba szántunk?
Nos, ha felébredt volna valakiben a gyanú, hogy megtörtént esetet írtam le, akkor nem tagadom: valóban előfordult már, hogy magabiztosan megfőztem a szószokat, majd bementem a kamrába a lasagnetésztáért, de csak hűlt helyét találtam. Mondjuk a lasagne ígéretéért nagyon lelkesen indultak tésztakeresőbe a gyerekeim, be is jártak három boltot, de nem jártak sikerrel. Nem voltam boldog, de megoldottam.
Így kezdődik a lasagne: a lisztkupac közepébe beleütjük a tojásokat. (Fotó: MEDITERRANEAN, Getty Images)
Házitésztát készíteni elméletben könnyű, gyakorlatban már egy kicsit nehezebb. Mármint szó szerint, ugyanis fizikai nehézség van benne. A friss olasz tészta ugyanis szintén tojással készül, (ellentétben a száraztésztával, ami csak durumlisztet és vizet tartalmaz.) A megfelelő arány: 1 tojáshoz 9 dkg liszt. Csakhogy ahhoz azért fizikai erő kell, hogy homogén tésztává gyúrjuk, és ezt sajnos nem is igazán lehet kiszervezni gépnek.
Nem úgy a nyújtást! Ha van egy tésztagépünk, akkor a nyújtás rendkívül élvezetes tevékenység lesz. Időnként lehet kapni a német élelmiszerdiszkontokban nagyon olcsón tésztagépet, ami határozottan megkönnyíti a dolgot. Én készséggel elismerem, hogy annál kényelmesebb megoldás nincs, mint száraztésztát vásárolni a boltban, a házitészta íze viszont egyszerűen utánozhatatlan. Megéri, ezerszer is megéri foglalkozni vele. Na, nem mindig, de időnként, ha ráérünk, nyugodtan adjuk a fejünket otthoni tésztagyártásra, a siker aránya: szintén 100 százalék.
Lasagne tészta házilag
Nagyjából 3 tojásból készült tészta fog kelleni egy méretes tepsi lasagnéhoz.
Gyönyörű házi lasagnetészta (Fotó: Photo Alto/Laurence Mouton, Getty Images)
Hozzávalók:
- 3 tojás
- 27 dkg finomliszt
Elkészítés:
- Kimérjük a lisztet és a megtisztított konyhapultra öntjük egy halomba. A közepébe mélyedést formálunk és beletesszük a tojásokat.
- Először egy villával elkezdjük összekeverni a liszthalom közepében a tojást a liszttel, ügyelve, hogy ki ne folyjon a tojás, de az sem tragédia, ha kifolyik. Amikor már villával nem haladunk, jön a kézzel gyúrás.
- Ha van habkártyánk, vegyük a bal kezünkbe, azzal egyengessük a jobb kezünk alá a lisztet és a morzsákat. Addig gyúrjuk, amíg egy homogén tésztát nem kapunk.
- Ha van tésztagépünk, vegyük elő. Vágjuk hat egyforma részre a tésztánkat és fokozatosan toljuk át a gépen. Természetesen előtte-utána szorgalmasan lisztezzük a tésztát, hogy ne ragadjon. Ha nincs tésztagépünk, akkor jön a jó öreg sodrófa. Kitartás és türelem kell, mert a rugalmas tészta folyton összeugrik. Lisztezzünk így is lelkesen!
- Szinte hártyavékonynak kell lennie a lasagne lapoknak. A formára vágást én csak akkor javaslom, ha először csinálsz ilyesmit és ki szeretnéd próbálni a szabatos megoldást. Ebben az esetben 10×15 centiméteres lapokra vágjuk a tésztát. Ha laza vagy, mint én, akkor senkit sem érdekel, hogy mekkorába vágod, úgysem fog látszani a lasagnéban, és nem lesznek lehulló darabok sem. Egyszerűen terítsd le a tepsibe a tésztalapot úgy, ahogy van, szépen, egymás mellé, hogy befedjék a tepsi alját, majd jöhet a mártás és a következő réteg tészta.
Ugyanezzel az anyaghányaddal gyakorlatilag bármilyen tésztát készíthetsz. Friss házi tésztából még a legegyszerűbb, olívaolajos tészta is ezerszer finomabb, mint boltiból.
The post Lasagnét akartam, tésztát gyúrtam – így lett belőlem házi tésztaguru first appeared on nlc.
