Ezért adnak ecetet a rizs főzővizéhez a profik: meglepő, de működik

A puha, ízletes és jó textúrájú rizs elkészítése nem mindig könnyű. A szakácsok és a táplálkozási szakértők egy egyszerű, de hatékony trükköt ajánlanak hozzá: kis mennyiségű ecetet kell adni a főzővízhez. Bár apró lépésnek tűnhet, ez a gyakorlat olyan előnyökkel jár, amelyek népszerűvé tették a különböző kultúrákban, Ázsiától Latin-Amerikáig.

Miért adnak ecetet a rizshez?

Az ecet ecetsavat tartalmaz, amely egy antimikrobiális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező vegyület. Ez az összetevő nemcsak a rizs állagát javítja, hanem hatékonyabban tartósítja is. 

A rizsfőzés egyik legnagyobb kihívása a szemek összetapadásának megakadályozása. Az ecetsav késlelteti a keményítő zselatinképződését, megakadályozva annak túlzott felszabadulását főzés közben. Így a rizs lazább, pergősebb lesz.

Az ecet természetes tartósítószerként is működik. A főtt rizs pH-értékének csökkentésével lassítja a baktériumok és a penész elszaporodását, így az étel hosszabb ideig eláll. Ez pedig kulcsfontosságú azok számára, akik nagy mennyiségeket főznek le, melyeket akár több napig tárolnak.

Az ecet anyagcsere-előnyei 

​A Harvard Egyetem az ecetsav három fő előnyét emeli ki az étrendben:

• Javítja az inzulinérzékenységet 
• Csökkenti az étkezés utáni glükózkiugrásokat
• Elősegíti a jóllakottságot és az étvágyszabályozást 

Ezeket a hatásokat különösen akkor figyelték meg, ha az ecetet szénhidrátokkal, például rizzsel fogyasztják.

Hogyan használjuk?

A japán konyhában, különösen a szusi készítésekor az ecet nemcsak ízt ad, hanem stabilizálja a rizs állagát és tartósítószerként is funkcionál. Ez a gyakorlat a világ más konyháira is hatással volt.

A profik a következő módszert javasolják:

1. A rizst többször mossuk meg, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt!
2. Adjunk hozzá csésze nyers rizshez 1-2 teáskanál alma- vagy rizsecetet!
3. Főzzük közepesen alacsony hőfokon, lehetőleg lefedve!
4. A főzés végén 5-10 percig hagyjuk állni!
5. Ízlés szerint fűszerezzük! 

A hosszú szemű rizs, például a basmati vagy a párolt rizs kevesebb keményítőt tartalmaz, és általában lazább. Azok számára, akik szeretnék elkerülni a ragadást, ez a fajta rizs ideális.

Egyes szakértők azt javasolják, hogy a rizst olajban pároljuk meg, mielőtt hozzáadnánk a vizet. Ez segít lezárni a szemeket, megakadályozza, hogy összetörjenek, és szilárdabb, levegősebb textúrát eredményez.

A rizs főzésekor az egyik leggyakoribb hiba, hogy gyakran keverjük, ami több keményítőt szabadít fel, ez pedig csomósodást okoz. A legjobb, ha nem nyúlunk hozzá, amíg teljesen meg nem főtt és ki nem hűlt.

via