Kínai büfé a konyhában: a tavaszi tekercs aminek senki nem tud ellenállni

A tavaszti tekercs igazi street food. Gondolom, sokunkkal megesett már, hogy enni kellett volna valamit, de nem volt idő, így betértünk az utunkba eső kínai gyorsétterembe és vettünk gyorsan egy nagy adag tavaszi tekercset, amit útközben elmajszoltunk. Ebéd letudva, ráadásul olyan ebéd, ami bőven tartalmaz zöldségeket, szénhidrátot és zsírokat, habár utóbbiból egy kicsit túl sokat is.

Mint minden finom ételt, természetesen a tavaszi tekercset is szeretnénk otthon elkészíteni. Ezzel a döntéssel abszolút egyet tudok érteni: akár vacsorára a családnak, akár vendégvárónak, akár másnapi ebédnek tökéletesen megfelel ez az egyszerű étel. Ráadásul gyakorlatilag nincsenek buktatói, bárki belevághat.

Természetesen egy olyan tavaszi tekercs készül otthon, amit mi, európaiak annak képzelünk. Nyilvánvalóan a Távol-Keleten rengeteg változata létezik, sőt, nyilvánvalóan a hatalmas Kínán belül is több verziója ismert (kínai konyha ugyebár nincs, csak kínai konyhák), hol így fűszerezik, hol úgy, ki tesz bele húst, mások meg nem, és van, aki rizstésztába csomagolja, mi meg réteslapba fogjuk, mert az illeszkedik a… magyarországi boltok kínálatához.

A másik fontos kérdés a szósz, amibe mártogatjuk a tavaszi tekercseket. Ennek a legfőbb alapja a szójaszósz, amit ízesíthetünk vagy sem, ízlés kérdése. Mi most értelemszerűen ízesíteni fogjuk, mert elhagyni egyszerűbb a többi hozzávalót, mint kitalálni, hogy mit tehetnénk bele, hogy finomabb legyen. Nem fogtok csalódni!

Tavaszi tekercs

Ebben a verzióban hús is van, de nyugodtan ki lehet hagyni belőle.

Hozzávalók:

• 25 dkg darált sertéshús

A páchoz:

• fél teáskanál szezámolaj
• 1 teáskanál halszósz
• só, bors

A többi töltelékhez:

• 2 evőkanál étolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 10 kisebb fej csiperkegomba
• 2 közepes répa
• negyed fej kínai kel
• 1 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál szezámolaj
• só (módjával, mert a szójaszósz is sós), bors
• 2 evőkanál keményítő

A csomagoláshoz:

• réteslap
• olaj

A szószhoz:

• 1 teáskanál szójaszósz
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 2 teáskanál forró víz
• 2 teáskanál cukor
• és ízlés szerint chilipehely

Elkészítés:

1. Keverjük össze a húst a pác hozzávalóival és tegyük be a hűtőbe fél órára, hogy összeérjenek az ízek.
2. Közben készítsük elő a többi hozzávalót: Vágjuk a zöldségeket és a gombát nagyjából hasonló méretre (kb. gyufaszál méret, vagyis julienne). 
3. Két evőkanál olajon kezdjük el sütni a húst. Amikor jól kifehéredett, nyomjuk hozzá a fokhagymát, majd tegyük bele a gombát és a répát is. Süssük még egy percig, majd tegyük bele a kínai kelt és a halszószt. Süssük addig, míg el nem fő a kínai kel leve.
4. Keverjük össze az ízesítőket és a keményítőt és öntsük azt is a serpenyőbe, majd süssük tovább, míg ez is el nem párolog.
5. Tegyük félre a tölteléket és hűtsük ki legalább annyira, hogy tudjunk vele dolgozni.
6. Közben csomagoljuk ki a réteslapot és vágjuk tetszőleges méretűre. Én hatfelé vágnám, de akinek sok türelme van, vághatja kisebbre is.
7. A réteslapot megszórjuk keményítővel (teaszűrővel rászitáljuk vékonyan) az egyik sarkába teszünk reális mennyiségű tölteléket, és előbb a sarkát, majd az oldalait felhajtva, feltekerjük a tekercset.
8. Amikor mind megvan, jöhet a sütés: forró olajban addig sütjük, míg aranybarna nem lesz.
9. Végül összekeverjük a szósz hozzávalóit és kezdődhet is a lakoma.

Ha nem szeretnénk mindet kisütni, nyugodtan le is fagyaszthatjuk a töltelékeket, még mielőtt megsütnénk. Tegyük tálcára, majd amikor kifagyott, mehet a zacskóba.