Téli zöldségek, amelyeket most érdemes kihasználni – olcsók és laktatóak

Amikor beköszönt a tél, hajlamosak vagyunk lemondóan legyinteni a zöldségespult előtt: „úgyis minden ugyanaz”. Pedig a hideg hónapoknak is megvannak a maguk kincsei – ráadásul ezek a zöldségek nemcsak szezonálisak és pénztárcabarátok, hanem igazi tápanyagbombák is. A téli zöldségek ráadásul jól tárolhatók, laktatóak, és rengetegféleképpen elkészíthetők: krémlevesként, sütőben karamellizálva, rakottasban vagy akár salátaként is.

Mutatjuk, melyek azok a téli zöldségek, amelyeket most érdemes igazán kihasználnod.

1. Káposztafélék – a tél igazi zöldség-túlélői

A fejes káposzta, a vörös káposzta, a kelkáposzta vagy éppen a savanyú káposzta mind a téli időszak sztárjai. Nem véletlenül: magas a C-vitamin-tartalmuk, rostban gazdagok, és rendkívül sokoldalúak.

A fejes káposztából készülhet klasszikus káposztás tészta, rakott káposzta vagy töltött káposzta, de vékonyra gyalulva, egy kis citromlével és olívaolajjal friss salátaként is megállja a helyét. A vörös káposzta almával párolva tökéletes köret sült húsok mellé, de egy fűszeres, sült változat is izgalmas alternatíva.

A savanyú káposztáról sem szabad megfeledkezni: természetes probiotikum, ami télen különösen jót tesz az immunrendszernek.

2. Cékla – nem csak savanyúságként jó ez a lila zöldség

A cékla sokak fejében még mindig a menzás savanyúságként él, pedig ennél sokkal többet tud. Sütőben megsütve édeskés, földes íze karamellizálódik, és remekül illik kecskesajthoz, dióhoz, rukkolához.

Készülhet belőle krémleves egy kevés narancslével vagy balzsamecettel megbolondítva, de akár brownie-ba is reszelheted – igen, tényleg működik. Magas vastartalma és antioxidánsai miatt különösen értékes télen, amikor a szervezetünknek extra támogatásra van szüksége.

3. Sütőtök – a szezon kedvenc zöldsége

A sütőtök az utóbbi években igazi reneszánszát éli, és nem véletlenül. Krémes, édeskés íze miatt a gyerekek is szeretik, ráadásul rengetegféleképpen felhasználható.

A klasszikus sütőtökkrémlevesen túl készíthetsz belőle gnocchit, rizottót, de akár tésztaszószt is. Sütőben, egy kevés rozmaringgal és fokhagymával megsütve önmagában is tökéletes vacsora lehet. A béta-karotin-tartalma miatt igazi vitaminbomba, ami hozzájárul a bőr és a szem egészségéhez.

4. Gyökérzöldségek – az alap, ami nélkül nincs konyha

Sárgarépa, petrezselyemgyökér, paszternák, zeller – ezek a zöldségek szinte minden háztartásban megtalálhatók, mégis ritkán kapnak főszerepet.

Pedig egy tepsis sült gyökérzöldség-keverék – egy kevés kakukkfűvel és olívaolajjal – önmagában is fantasztikus fogás. A paszternák enyhén édeskés íze például kiváló alapja lehet egy selymes krémlevesnek, de püréként is izgalmas alternatívája a krumplinak.

A zellerből nemcsak leves készülhet: vékony szeletekre vágva, sütőben megsütve akár „zellersteakként” is tálalhatod.

5. Karfiol és brokkoli – több, mint zöldségköret

Bár egész évben elérhetők, igazán télen kerülnek reflektorfénybe. A karfiolból készülhet krémleves, rakottas, de akár karfiolrizs is, ha könnyebb vacsorára vágysz. Sütőben pirítva, egy kevés curryvel vagy füstölt paprikával egészen új arcát mutatja.

A brokkoli magas C- és K-vitamin-tartalma miatt különösen értékes. Egy gyors brokkolis tészta vagy egy brokkolikrémleves hideg estéken igazi komfortétel.

 

6. Hagymafélék – az íz alapjai

Vöröshagyma, lilahagyma, fokhagyma – nélkülük szinte elképzelhetetlen a főzés. Télen különösen fontos szerepük van, hiszen természetes antibakteriális hatásuk ismert.

Egy lassan karamellizált hagymából készült hagymaleves nemcsak melengető, de meglepően elegáns fogás is lehet. A fokhagymát pedig nemcsak ízesítésre használhatod: sült fokhagymakrém például pirítóson tálalva igazi különlegesség.

7. Csicsóka – a rejtett kedvenc

A csicsóka még mindig nem tartozik a legnépszerűbb zöldségek közé, pedig érdemes esélyt adni neki. Enyhén édeskés, diós íze van, és kiváló krémleves vagy püré készíthető belőle.

Magas inulintartalma miatt jótékony hatással van az emésztésre, és alacsonyabb glikémiás indexe miatt cukorbetegek étrendjébe is jól beilleszthető.

Miért éri meg szezonálisan gondolkodni a zöldségekben?

A téli zöldségek egyik legnagyobb előnye, hogy ilyenkor a legjobb az ár-érték arányuk. Nem utaznak több ezer kilométert, nem kell őket mesterséges körülmények között érlelni, így frissebbek és ízletesebbek is.

Ráadásul a szezonális alapanyagok használata tudatosabb, fenntarthatóbb választás. A helyi termelőktől vásárolt káposzta vagy cékla nemcsak a környezetnek, hanem a hazai gazdáknak is jót tesz.

Hogyan hozd ki a zöldségekből a legtöbbet?

A tél a lassú sütések, a krémlevesek és a tartalmas egytálételek időszaka. Használj bátran fűszereket – kakukkfű, rozmaring, kömény, szerecsendió – mert a téli zöldségek jól bírják az intenzívebb ízeket.

Érdemes nagyobb adagokat készíteni, mert a legtöbb ilyen étel másnap még finomabb. A sült zöldségek például salátába vagy szendvicsbe is kerülhetnek, így nem kell minden nap új fogáson gondolkodnod.

A tél tehát egyáltalán nem a lemondás időszaka a konyhában. Sőt: ha kicsit nyitottabb szemmel jársz a piacon vagy a boltban, rájössz, hogy ilyenkor is rengeteg izgalmas, tápláló és megfizethető alapanyag vár rád. A kérdés már csak az: melyikkel kezded?

The post Téli zöldségek, amelyeket most érdemes kihasználni – olcsók és laktatóak first appeared on nlc.