Gasztroutazás a nyolcvanas évekbe: sertésragu Budapest módra

A sertésragu Budapest módra igazi retro klasszikus, mint a mátrai borzaska vagy a hortobágyi húsos palacsinta. Annyira nyolcvanas évek, hogy már a név hallatára is megjelenik előttünk a makulátlan fehér ingbe, fekete mellénybe öltözött, középkorú, kimért modorú és enyhén kopaszodó pincér, aki vérprofin, egyetlen felesleges mozdulat nélkül végzi a dolgát, és akivel senki sem mer packázni.

Na de, gyerekkori bevésődések helyett beszéljünk inkább az ételről! A „Budapest módra” elnevezés a magyar gasztronómiában általában valamiféle bőséget, az ízek gazdag rétegződését jelenti. Ez a ragu nem elégszik meg a hússal: a szaftos sertésfalatok mellett libamáj (bár sokkal inkább csirkemáj), zöldborsó és gomba alkotja a harmonikus egységet.

Természetesen nem mehetünk csak úgy el a füstölt szalonna mellett sem, melynek karakteres íze mindenképpen hiányozna, ha nem kerülne bele az ételbe. Ne becsüljük le a jó öreg kenyérszalonnát! Hiába érkeztek el a baconös idők, a füstölt szalonna ízét és atmoszféráját ilyen sápadt kis utánzattal nem tudjuk megteremteni. 

Lényegében, mindent egybevetve mégiscsak egy pazar ételről beszélünk, ami úgy hozza ezt a formát, hogy közben semmi olyasmi nem kell bele, amit ne lehetne megvásárolni a sarki kisboltban. Talán éppen ennek köszönheti az évtizedeken átívelő népszerűségét, na meg annak, hogy finom. 

Sertésragu Budapest módra

Természetesen füstöt szalonnán indítjuk.

Hozzávalók:

• 80 dkg sertéscomb
• 2 szelet füstölt szalonna
• 2 evőkanál étolaj
• 1 fej hagyma
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 1 db paradicsom
• 1 db  tv paprika
• 20 dkg gomba
• 20 dkg csirkemáj
• 20 dkg zöldborsó
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, majoranna

Elkészítés:

1. Kockára vágjuk a szalonnát és az olajon elkezdjük kisütni a zsírját. Amikor már elég sok kijött, rádobjuk a kockára vágott hagymát és megdinszteljük. Ha kész, lehúzzuk a tűzről és rászórjuk a fűszerpaprikát.
2. Míg a hagymát dinszteljük, csíkokra (tokányra) vágjuk a húst és beletesszük a fazékba. Visszahúzzuk a hőforrásra és pár percig kevergetjük, míg ki nem fehéredik.
3. Rátesszük a kis darabokra vágott paradicsomot és paprikát, megszórjuk a sóval, borssal, majorannával.
4. Lefedve főzzük, míg a hús teljesen meg nem puhul. Ekkor rányomjuk a fokhagymát, majd beletesszük a borsót, és kb. 5 perc főzés után belekeverjük a lehártyázott-erezett májat is.
5. Pár percig még így is főzzük, és már készen is vagyunk.

Krumplipürével tálaljuk, de sokan sült krumplival kérik az éttermekben. Savanyúságot nem  igényel, de ha ennénk hozzá, ne fogjuk vissza magunkat!