Belül szaftos, kívül ropogós: így készül a legfinomabb húsos pirog – recept

A pirog (vagy pirogi, pierogi) Kelet-Európa egyik legismertebb és legkedveltebb étele. Lengyel, ukrán és az orosz konyhában is megjelenik, kisebb-nagyobb eltérésekkel, de a lényeg mindig ugyanaz: tésztaburokba rejtett, bőséges töltelék, amely lehet sós vagy édes.

Ez a koncepció egyébként egyáltalán nem egyedi találmány, sőt, furcsa is lenne, ha csak a keleti szlávoknak jutott volna eszébe, annyira kézenfekvő. Valamiféle töltött tészta (dumpling) szinte minden nemzet konyhájában felfedezhető, a gyozától a raviolin keresztül a derelyéig.

A pierogi a gyozához hasonlít a leginkább, bár lehet, hogy ez nem túl nagy segítség azoknak, akik nem igazán hódolnak a keleti konyha örömeinek. Addig már eljutottunk korábban, hogy egy egyszerű tésztáról van szó, amit megtöltenek valamivel, lezárják, majd megfőzik. A lényeg viszont csak ezután jön: a megfőtt batyut kevés zsiradékon kissé megpirítják, amitől ugyebár minden sokkal finomabb, illatosabb és élvezetesebb lesz.

Pierogit készíteni házilag korántsem lehetetlen vállalkozás, és éppen most van itt az ideje, amikor úgysincs kedvünk kimenni és nem is nagyon van miért, ezért bent foglaljuk el magunkat. Például tésztagyúrással és -töltéssel.

A pirog eredetileg paraszti étel volt – egyszerű alapanyagokból készült, mégis laktató és sokféleképpen variálható – ami egyben azt is jelenti, hogy nem kifogás, amiért valami nincs otthon hozzá. A tészta a szokásos liszt-tojás kombóból készül, a töltelék viszont lehet darált húsos, zöldséges, gombás, káposztás, krumplis-túrós, gyümölcsös, meg amit még el tudunk képzelni. Valami csak akad, amit beletölthetünk a pirogunkba.

Klasszikus húsos pirog darálthússal

A végén meglocsoljuk tejföllel és szórunk rá pirított hagymát, hogy még finomabb legyen.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tojás
• kb. 2–2,5 dl langyos víz
• 1 teáskanál só

A töltelékhez:

• 40 dkg darált hús (sertés vagy sertés–marha fele-fele)
• 1 nagy fej vöröshagyma (nagyon finomra vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
• só, frissen őrölt bors
• 1 teáskanál pirospaprika
• 2–3 evőkanál víz vagy húsleves

A tálaláshoz:

• vaj vagy zsír
• pirított hagyma
• tejföl (opcionális, de erősen ajánlott)

Elkészítés:

A lisztbe belekeverjük a sót, a közepére készítünk egy mélyedést és beleütjük a tojást. A tojásba fokozatosan belekeverjük a lisztet, majd amikor már ebben nincsenek tovább lehetőségek, hozzá adagoljuk a vizet vagy húslevest is.  Sima, rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarva 30 percig pihentetjük.

A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával és a vízzel/alaplével. Fontos: a töltelék nyers, így marad szaftos főzés után.

A tésztát vékonyra nyújtjuk (használhatsz tésztagépet, majd 7–8 cm-es köröket szaggatunk belőle. Mindegyik közepébe egy evőkanál tölteléket teszünk, félbehajtjuk, a széleket alaposan lenyomkodjuk  az ujjunkkal vagy akár egy villa segítségével.

Lobogó, sós vízben kifőzzük. Amikor feljönnek a felszínre, még 4–5 percig főzzük, hogy a hús biztosan átfőjön.

Szűrőkanállal kiszedjük, majd egy serpenyőben, forró vajon vagy zsíron megpirítjuk.

Pirított hagymával és tálaljuk.