A szakértő elmagyarázza: így ismerd fel a jó minőségű kenyeret a szupermarketben
Az igazán jó kenyér lassan készül: hosszú érlelésű tésztából, előtésztával, kovászolással. Ettől nemcsak aromásabb lesz, hanem könnyebben emészthető is. A gyorsított eljárással gyártott ipari kenyerek ugyan laktatnak, de ízben és beltartalomban messze elmaradnak ettől. A különösen hosszú szavatosságú, csomagolt kenyereket a szakértő kifejezetten gyanúsnak tartja: ami „túl sokáig eláll”, az általában már nem friss technológiával készült.
A Német Táplálkozástudományi Társaság szerint a teljes kiőrlésű és kovászos kenyerek lassabban felszívódó szénhidrátjaik és rosttartalmuk miatt tovább telítenek, és jobban támogatják az emésztést.
Nézd meg a héját, szagold meg
A kézműves kenyerek ritkán egyformák. A kissé szabálytalan forma, a változatos barnulás és a vastagabb, roppanós héj mind jó jel. Ha minden vekni teljesen egyforma, az szinte biztosan ipari gyártásra utal.
Az illat is sokat elmond: a friss, minőségi kenyérnek enyhén diós, karamellás, malátás aromája van. Ha nincs illata, vagy „semleges”, az általában nem jó jel.
Az összetevőlista árulkodó
Minél rövidebb, annál jobb. Egy jó kenyér alapvetően lisztből, vízből, sóból és esetleg magvakból áll. Az olyan kiegészítők, mint az emulgeálószerek, savanyúságot szabályozó anyagok, tartósítószerek ugyan növelik az eltarthatóságot, de rontják az ízt és a természetességet.
Miért okozhat panaszt a bolti kenyér?
Érzékenyebb emésztésnél a gyorsan készült, adalékanyagokkal teli kenyerek puffadást, hasi fájdalmat, kellemetlen közérzetet válthatnak ki. A rövid kelesztési idő miatt a tészta nehezebben emészthető, a benne lévő anyagok egy része nem bomlik le megfelelően.
A kovászos, hosszú érlelésű kenyereknél ezek a problémák sokkal ritkábbak.
Hol találsz jobb kenyeret a szupermarketben?
A szakértők három fő forrást különböztetnek meg:
- Pékpult (előpult): itt gyakran helyben sütik a kenyeret, de a minőség üzletenként eltérő lehet.
- Önkiszolgáló polc: időnként találni regionális, kovászos, hosszú érlelésű kenyereket, érdemes elolvasni a címkét.
- Csomagolt ipari kenyerek: praktikusak és tartósak, de ízben és emészthetőségben gyengébbek.
Ha bizonytalan vagy, kérdezz rá az eladónál a készítési módra. A kézműves jellegű kenyér sokszor drágább, de ízben és egészségügyi szempontból is megéri.
Fotó: illusztráció, Pexels
The post A szakértő elmagyarázza: így ismerd fel a jó minőségű kenyeret a szupermarketben first appeared on nlc.
