A legszaftosabb gombás receptek: 5 gombás étel, amit muszáj kitunkolni

Száz és száz gombás étel receptje forog kézen-közön. Egyszerűen megunhatatlan ez az alapanyag – pontosabban alapanyagok teljes kis birodalma, hiszen több tucat gombafajta ehető. Párolhatjuk, piríthatjuk, grillezhetjük, főzhetjük, tölthetjük, ránthatjuk a gombát, de ami igazán nagyon jól áll neki, ha selymes, könnyed, vagy éppen vaskosabb, sűrű szaft veszi körül.

Mi most a tunkolás rajongóiként, a gombaszezon elején öt igazán szaftos gombás étel receptjét hoztuk el, de tudni kell, hogy ezek a receptek egész évben hasítanak. A nyári bográcsozásoktól kezdve a nehezebb, vörösboros marhás ragukig minden évszak jól áll a gombás ételeknek: tényleg érdemes mind az öt receptet kipróbálni!

A nagybetűs magyar gombás étel: hagyományos gombapörkölt

A gombapörkölt a magyar konyha egyik legszerethetőbb, legnépszerűbb fogása – egyszerre rusztikus, melengető és hihetetlenül illatos. Nem kell hozzá más, csak jó minőségű gomba, egy kevés hagyma és jó minőségű fűszerpaprika. A szaftos, paprikás mártás és a gomba földes aromája tökéletes harmóniát alkot. Ha szeretnénk gazdagabb ízt, egy kevés füstölt szalonnával indíthatjuk a pörköltalapot, és a végén egy (vagy több) kanál tejföllel selymesíthetjük a szaftot. Aki szereti a pikáns ízeket, egy csipet erős paprikát is adhat hozzá. Kenyérrel tunkolva, galuskával vagy tarhonyával tálalva ez az étel maga a nosztalgia. 

Hagyományos gombapörkölt – tejföllel az igazi! / Fotó: Sarolta Nagy, Getty Images

Hozzávalók:

• 80 dkg friss gomba (pl. csiperke, laska vagy vargánya vegyesen)
• 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db zöldpaprika
• 1 evőkanál őrölt édesnemes pirospaprika
• Opcionális: 1 teáskanál füstölt pirospaprika
• Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
• 2 dl tejföl a tálaláshoz
• Friss petrezselyem a díszítéshez

Elkészítése:

• A gombát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát apróra kockázzuk, a fokhagymát összezúzzuk, a paradicsomot és a paprikát felaprítjuk.
• Egy nagy lábasban felhevítjük a zsírt, majd a hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, röviden megfuttatjuk, majd lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát, hogy ne égjen meg a paprika, majd visszatesszük a lángra, és pár percig pároljuk.
• Hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon, fedő alatt főzzük, amíg a gomba levet enged.
• Ezután levesszük a fedőt, és addig főzzük tovább, amíg a szaft besűrűsödik, és a gomba megpuhul.
• A kész pörköltet tejföllel meglocsolva, friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Galuska, tarhonya, bulgur vagy egyszerűen egy szelet ropogós kenyér is kiváló hozzá – a szaft egyetlen cseppjét sem szabad veszni hagyni.

Gombás lecsós marharagu, a „magyar burgundi marha”

A gombás lecsós marharagu egy igazi magyaros, szaftos, házias étel, ami a Boeuf Bourguignon vidéki rokona lehetne – kevesebb franciás eleganciával, de annál több magyar karakterrel. Ez az étel a nyár és az ősz találkozása a tányéron. A lecsó napsütötte zamata és a gomba földes aromája szépen összeér a lassan párolt marhahússal. A szaft mély, paprikás, a hús omlós, a zöldségek egészen puhára főnek benne. Friss kenyérrel tunkolva a legjobb – mert ezt a ragut bizony nem illik villával enni, csak szívvel.

Tökéletes körete a bagett: gombás lecsós marharagu / Fotó: yipengge, Getty Images

Hozzávalók:

• 1 kg marhalábszár vagy marha nyak (felkockázva)
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 db paprika
• 3 db paradicsom
• 250 g csiperke vagy vegyes erdei gomba
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 1 teáskanál kömény
• 1 babérlevél
• Só, frissen őrölt bors
• 2 evőkanál olaj vagy zsír
• 300 ml marhaalaplé vagy víz

Elkészítése:

• Egy nagy lábasban felhevítjük az olajat, és a felkockázott marhahúst minden oldalán alaposan lepirítjuk, amíg szép barna kérget kap. Ez adja meg a ragu alapízét. A húst kivesszük, és félretesszük.
• A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát. Azonnal beletesszük a felcsíkozott paprikát és a feldarabolt paradicsomot, és pár percig kevergetjük, míg levet enged.
• Visszatesszük a megpirított húst, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a babérlevelet, a köményt, sót, borsot, majd felöntjük annyi alaplével, hogy éppen ellepje.
• Lefedve, kis lángon 2–2,5 órán át főzzük, amíg a hús omlós lesz.
• Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a szeletelt gombát, és további 20–30 percig főzzük. A szósz ekkorra sűrű, zamatos, mélyvörös lesz.
• Forrón kínáljuk, friss, ropogós bagettel és/vagy főtt burgonyával, de párolt rizzsel is remek.

Egy könnyed gombás étel: tejszínes-gombás csirke

A tejszínes-gombás csirke az az étel, amit szinte mindenki szeret – már aki a kissé megosztó alapanyagnak számító gombát szereti. Puha, omlós csirkedarabok, selymes tejszínes mártás, fokhagyma és gomba – ez a kombináció egyszerű, mégis örök és megunhatatlan. Ha szeretnénk egy kis extra mélységet adni az ízeknek, a gomba pirításakor adhatunk hozzá egy kevés fehérbort vagy pár csepp citromlevet – ettől a tejszín friss, üde marad, a szósz pedig még gazdagabb lesz. Ha egy gyors, mégis emlékezetesen finom vacsorára vágyunk, ez az étel a tökéletes választás. Illatos rizzsel, friss tésztával vagy egy szelet pirított kenyérrel tálalva minden falat élmény.

Ideális étel a hétköznapokra: tejszínes-gombás csirke / Fotó: DronG, Getty Images

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemellfilé
• 250 g gomba (csiperke, laska vagy vegyes erdei)
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olaj vagy vaj
• 200 ml főzőtejszín
• 100 ml húsleves vagy víz
• Opcionális: 1 teáskanál dijoni mustár
• Só, frissen őrölt bors
• Friss petrezselyem a tálaláshozElkészítése:
• A csirkét falatnyi darabokra vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk, a gombát felszeleteljük.
• A vajat vagy olajat egy nagy serpenyőben felmelegítjük, és a csirkedarabokat aranybarnára pirítjuk, majd kivesszük, és félretesszük.
• Ugyanabban a serpenyőben üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a gombát. Közepes lángon addig pirítjuk, amíg a gomba levet enged, majd kissé visszapirul.
• A csirkét visszatesszük a serpenyőbe, felöntjük a húslevessel, és pár percig összeforraljuk.
• Ezután hozzáadjuk a tejszínt és a mustárt, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt 10–15 percig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul, a szósz pedig selymesen besűrűsödik.
• A kész ételt megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel, és forrón tálaljuk. Jól illik hozzá főtt rizs, tagliatelle tészta vagy akár vajas burgonya is.

A francia klasszikus: burgundi marha

A Boeuf Bourguignon a francia konyha egyik ikonikus, lassan készülő, mély ízű raguja, aminek a készítése mégis minden percet megér. Van valami varázslatos abban, ahogyan a francia vidéki konyha egyszerű alapanyagokból is képes ilyen eleganciát teremteni. A Boeuf Bourguignon pontosan ilyen étel: lassan főtt marhahús, vörösboros szaft, karamellizált hagyma, gomba és szalonna – utazás Burgundiába. Köretként vajban forgatott burgonya, vajas galuska vagy friss, ropogós bagett illik hozzá – hogy egy csepp szaft se vesszen kárba. A burgundi marha egyik nagy titka, hogy másnap még finomabb!

Boeuf Bourguignon, avagy a burgundi marha / Fotó: rudusill, Getty Images

Hozzávalók:

• 1 kg marhalábszár vagy marhanyak
• 150 g füstölt szalonna
• 2 közepes hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 közepes sárgarépa
• 250 g barna csiperke vagy vegyes erdei gomba
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 2 evőkanál liszt
• 500 ml testes vörösbor (pl. burgundi vagy cabernet sauvignon)
• 250 ml marhaalaplé
• 1 babérlevél
• 1 ág friss kakukkfű
• Só, frissen őrölt bors
• Olaj vagy vaj a sütéshez

Elkészítés:

• A szalonnát felkockázzuk, és lehetőleg egy nagy öntöttvas lábasban (vagy vastag falú edényben) lassan kisütjük a zsírját, majd a ropogós darabokat kiszedjük, és félretesszük.
• A marhahúst ugyanebben a zsiradékban, erős lángon, több részletben megpirítjuk, hogy szép kérget kapjon. A pörzsanyag adja majd a ragu mély ízét.
• Megpároljuk a zöldségeket. A lábasban maradt zsiradékon üvegesre pároljuk a felaprított hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a karikázott répát. Pár perc után visszatesszük a húst és a szalonnát is.
• Rászórjuk a lisztet, átkeverjük, hogy kissé piruljon, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a bort és az alaplevet. Beletesszük a babérlevelet és a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, és felforraljuk.
• Lassan, fedő alatt főzzük tökéletesre. Lefedve, kis lángon (vagy a klasszikus módszer szerint 160 C fokos sütőben) kb. 2,5–3 órán át főzzük, amíg a hús teljesen omlós lesz.
• Az utolsó fél órában hozzáadjuk a negyedelt gombát, és tovább főzzük, hogy a szósz sűrű, bársonyos állagú legyen.
• Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Sztroganoff-marha: bélszínből a legcsodásabb

A Sztroganoff-marha, vagy eredeti nevén Boeuf Stroganoff igazi klasszikus: orosz eredetű, de a francia konyha finomságával keveredett, és igazán otthonossá vált nálunk is. Krémes, mustáros-tejszínes mártás az alapja, omlós marhahús, gomba és savanykás ízharmónia – ez az étel bár masszív, szaftos, mégis maga az elegancia tányéron. A klasszikus verzióban a Sztroganoff tejszín helyett tejföllel készül – ha így csináljuk, savanykásabb, üdítőbb lesz az íze. Aki pedig szeretné, egy kevés csemegeuborkát is keverhet bele a végén – ahogy az orosz eredetiben is szokás.

Marha Sztroganoff módra/ Fotó: Nataly Hanin, Getty Images

Hozzávalók:

• 60 dkg marhahús (marhabélszín, -hátszín vagy -comb)
• 2 evőkanál olaj vagy vaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 200 g csiperkegomba
• 150 g csemege uborka
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 150 ml húsleves vagy víz
• 200 ml főzőtejszín vagy tejföl
• 1 teáskanál fűszerpaprika (opcionális, magyarosabb ízhez)
• 1 evőkanál liszt (a sűrítéshez, ha szükséges)
• Só, frissen őrölt bors
• Friss petrezselyem a tálaláshoz
  
  

Elkészítés:

• A megtisztított marhahúst vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
• Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a húscsíkokat erős lángon, több részletben megpirítjuk, hogy szép kérget kapjanak. Ezután félretesszük őket.
• Ugyanabban a serpenyőben kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk a finomra aprított hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a szeletelt gombát. Addig pirítjuk, amíg a gomba levet enged, majd aranybarnára sül.
• Hozzáadjuk a mustárt, a fűszerpaprikát (ha használunk), majd visszatesszük a húst. Felöntjük a húslevessel, és fedő alatt, közepes lángon kb. 30 percig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ha sűrűbb szaftot szeretnénk, a végén egy evőkanál lisztet elkeverhetünk a tejszínben, mielőtt hozzáöntjük.
• Amikor a hús már omlós, hozzáadjuk a tejszínt (vagy tejfölt), és pár perc alatt összeforraljuk, hogy a szósz selymesen krémes legyen.
• A csemege uborkát csíkokra vágjuk, és belefőzhetjük a raguba, vagy csak a végén is hozzáadhatjuk. Így roppanósabb marad.
• Frissen aprított petrezselyemmel megszórva, rizzsel, galuskával vagy pirított burgonyával kínáljuk.