5 isteni sós recept az ősz gyümölcseivel: süss-főzz gyümölcsökkel is!

Öt étel, öt recept, amelyben a gyümölcsök ritkábban látott oldalát villantjuk fel. De hogyan is gondolunk tulajdonképpen a gyümölcsökre a gasztronómiában? Mondhatjuk közhelyen, hogy minden gyümölcs édes, de ez nem igaz, hiszen számtalan fajtájuk fanyarkás vagy egyenesen savanyúak. Ha a gyümölcsöket nem magukban, nyersen esszük, akkor leginkább süteményekben, esetleg édes reggelikben fogyasztjuk. A gyümölcs tehát inkább nassolnivaló… vagy mégsem?
Valójában millióképpen ehetünk gyümölcsöket: nyersen, aszalva, főzve, sütve; magában vagy a legbonyolultabb ételekben egyaránt. Nincs is jobb, mint májusban az első tál friss magyar epret magunk elé venni, és egyszerűen csak elmajszolni. Most azonban, az influenzaszezon kezdetén arra éreztünk hívást, hogy gyümölcsevésre buzdítsunk titeket olyan ételekkel, amikben sós-fűszeres ízek mellett nyernek szerepet – rendszerint mellék-, de fontos szerepet – a különféle gyümölcsök.
Ez egy izgalmas kaland, hiszen hagyományosan nem húsok vagy olajban sült, sós-borsos lepény mellett képzeljük el a szezon hazai vagy épp a trópusok gyümölcseit. Tartsatok velünk, és inspirálódjatok velünk közösen!
Házias kedvenc ínyenc módra: lapcsánka almaszósszal
A lapcsánka igazi otthoni klasszikus. Friss, ropogós, aranybarnára sült krumplilepény, szigorúan sütőpor és minden egyéb fakszni nélkül. Most azonban egy új oldaláról mutatjuk meg: édes kísérővel, selymes almaszósszal tálalva. A sós, a fűszeres és édes találkozása meglepően harmonikus – a ropogós, sós-borsos tócsni és a lágy, fűszeres alma randevúja egy könnyed ételben. Egyszerre házias, mégis egy kicsit extra.

Lapcsánka almaszósszal / Fotó: GMVozd, Getty Images
Hozzávalók:
A lapcsánkához:
- 75 dkg sütnivaló burgonya
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 tojás
- 2 evőkanál liszt
- Só, bors ízlés szerint
- Olaj a sütéshez
Az almaszószhoz:
- 3 nagy méretű édes, érett alma
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 evőkanál cukor (vagy 2 evőkanál méz)
- 1 csipet fahéj
- 1,5 dl víz
Elkészítése:
- Kezdjük az almapürével, mert ez lesz a hosszabb munka. Az almákat meghámozzuk, felkockázzuk.
- Egy kis lábasban a vízzel, a citromlével, cukorral és fahéjjal puhára főzzük. Ha megpuhult, botmixerrel pürésítjük, hogy krémes, selymes állagú szószt kapjunk.
- A krumplikat meghámozzuk, a reszelőnk közepes lyukú oldalán lereszeljük, majd enyhén kinyomkodjuk a levét.
- Hozzáadjuk a szintén ugyanígy reszelt hagymát, beleütjük a tojásokat, megsózzuk, borsozzuk, majd a liszttel összekeverjük. Egységes masszát keverünk belőle.
- Serpenyőben olajat forrósítunk, majd kanállal adagolva lapos lepényeket formázunk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsöpögjön róluk a felesleges olaj.
A tökéletes olasz előétel: sárgadinnye pármai sonkával
Nem csak nyáron tökéletes étkezésindító a sárgadinnye pármai sonkával: most is kapható a boltokban sárgadinnye. Gyakran tapasztaljuk, hogy a legegyszerűbb fogás a legjobb döntés. A sárgadinnye és a pármai sonka párosa pontosan ilyen. Édes és sós, lágy és selymes, mindenféle romantikus túlzás nélkül ez maga a mediterrán elegancia a tányéron. Praktikus, ideális előétel egy baráti vacsorán, de könnyű ebéd felvezetéseként vagy borozós esték kísérőjeként is megállja a helyét. A különleges íztalálkozás miatt soha nem lesz egy átlagos fogás.

Előétel olasz módra: pármai sonka és sárgadinnye / Fotó: Magone, Getty Images
Hozzávalók:
- 1 egész sárgadinnye
- 8–10 szelet pármai sonka (vagy más, levegőn szárított sonka)
- Egy marék l friss rukkola
Frissen őrölt bors - Pár csepp extra szűz olívaolaj
Elkészítése:
- A sárgadinnyét félbevágjuk, magját eltávolítjuk, majd cikkekre szeleteljük. A héjat rajta hagyjuk, így könnyebb lesz tálalni és kézbe venni.
- Minden dinnyeszeletre lazán rátekerünk egy szelet pármai sonkát.
- Néhány rukkolalevelet szórunk rá, végül egy kevés frissen őrölt bors és pár csepp olívaolaj teszi teljessé az ízeket.
Gyümölcs a köbön: sonkás, burratás szendvics grillezett őszibarackkal
Van az a pillanat, amikor a szendvics több lesz egyszerű harapnivalónál – amikor ízek találkoznak, textúrák játszanak, és minden falat egy kicsit ünnep. Ez a sonkás, burratás, grillezett őszibarackos szendvics pontosan ilyen: a sós, krémes és édes hármasa, ami mediterrán könnyedséggel varázsol el. A pirított kenyér ropog, a burrata selymesen olvad, a barack karamellizáltan illatozik – és egy falat után tudjuk, hogy ez az egyszerűség legízletesebb formája.

Grillezett gyümölcs a sonkás szendvicsen: burrata és őszibarack bolondítja meg / Fotó: ClarkandCompany, Getty Images
Hozzávalók:
- 8 szelet kenyér
- 8 szelet pármai vagy fekete-erdei sonka
- 2 nagy, érett őszibarack
- 1 gömb burrata (vagy jó minőségű mozzarella)
- 1 marék rukkola
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál krémes balzsamecet
- Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítése:
- A burratát vegyük ki a hűtőből, legyen szobahőmérsékletű.
- A barackokat megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és cikkekre szeleteljük.
- Egy serpenyőt felforrósítunk, és a barackokat néhány perc alatt mindkét oldalukon megpirítjuk, amíg csíkosra karamellizálódnak.
- A kenyérszeleteket kevés olívaolajjal meglocsoljuk, majd a serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
- A pirult kenyérre elrendezünk néhány rukkolalevelet, a sonkát és a grillezett barackszeleteket. A tetejére kanalazunk egy darabot a krémes burratából, és néhány csepp krémes balzsamecettel, és frissen őrölt borssal fűszerezzük.
Gourmet örömök: körtés-gorgonzolás házi pizza
Így néz ki az, amikor a pizza nem csupán vacsora, hanem ínyenc kísérletezés. Az őszi, mézédes édes körte és a rendkívül karakteres, nemespenésszel érlelt, sós gorgonzola párosa nem véletlenül népszerű világszerte: egyszerre merész és kifinomult társítás. Ez a pizza a klasszikus sajt-gyümölcs párosítás olasz hangulatú megjelenése: Olaszországban is számtalan pizzériában kínálnak úgynevezett gourmet pizzákat (ez a pizzastílus hivatalos neve), köztük a népszerű körtés-gorgonzolás feltéttel.

Körtés-gorgonzolás házi pizza tökmagszórással / Fotó: Dimitrie Ragar/ 500px, Getty Images
Hozzávalók (2 darab 32 centis pizzához):
A tésztához:
- 380 g pizzaliszt-keverék (vagy ami már korábban bevált nekünk)
- 2,5 dl langyos víz
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 csomag szárított élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
A feltéthez:
- 1 nagy vagy 2 kisebb méretű érett, édes körte
- 150 g gorgonzola (vagy más karakteres ízű kéksajt)
- 130 g mozzarella
- 2-3 evőkanál tökmag
- 1 nagy marék friss rukkola
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítése:
- A langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd pihentetjük, míg felfut.
- Hozzáadjuk a lisztet, sót és olívaolajat, majd sima, rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarva, meleg helyen egy órán át kelesztjük.
- A körtéket megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, a gorgonzolát kézzel kisebb darabokra morzsoljuk.
- A tökmagot száraz serpenyőben pár perc alatt átpirítjuk, így finomabb, aromásabb lesz.
- A megkelt tésztát két részre osztjuk, vékonyra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, elrendezzük rajta a mozzarellát, a körteszeleteket és a gorgonzolát.
- 230 C fokra előmelegített sütőben, hőlégkeveréssel 10–12 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.
- Ha elkészült, megszórjuk a pirított tökmaggal, friss rukkolával, és vékonyan megcsorgatjuk mézzel.
Pompás lakoma: narancsos-almás kacsacombok aszalt gyümölcsökkel
A kacsacomb mély, telt ízéhez kevés dolog illik jobban, mint a citrusfélék frissessége, valamint az alma és az aszalványok gyümölcsös édessége. A ropogósra sült kacsabőr, a narancs illata és az alma ragacsos szaftja igazi ünnepi hangulatot teremt, és ha szeretnénk, további körettel is gazdagíthatjuk. Kiváló mellé burgonyapüré, a sült édesburgonya és a párolt lilakáposzta is. Egyszerre rusztikus és elegáns, pont az a fajta étel, amit az egyre hosszabbodó, hidegre forduló estéken olyan jólesik falatozni.

Narancsos-almás kacsacombok / Fotó: Zoryana Ivchenko, Getty Images
Hozzávalók:
- 4 kacsacomb
- 2 narancs
- 2 közepes alma
- 3 evőkanál méz
- 3 evőkanál vaj
- 1,5 dl száraz fehérbor
- 1–2 ág friss rozmaring
- 1 teáskanál őrölt majoránna
- Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítése:
- A kacsacombokat megtisztítjuk, a bőrét keresztirányban bevagdossuk, majd sóval, borssal és majoránnával alaposan bedörzsöljük. Hagyjuk legalább fél órát pihenni a száraz pácot, hogy az ízek átjárják a húst.
- Egy nagyobb serpenyőben bőrrel lefelé közepes lángon lassan kisütjük a kacsacombból a zsírt, amíg a bőr aranybarnára pirul. Ezután megfordítjuk, a másik oldalát is megkapatjuk, majd a combokat áttesszük egy jénaiba vagy más hőálló tálba.
- Az almát megmossuk és cikkekre vágjuk, a narancsot meghámozzuk és karikázzuk. A serpenyőben maradt zsíron a vajat és a mézet felolvasztjuk, majd a gyümölcsöket pár perc alatt enyhén karamellizáljuk.
- Felöntjük a fehérborral, majd a rozmaringot is hozzáadjuk.
- A kacsacombokat a gyümölcsös szafttal együtt lefedve 180 C fokos sütőben kb. 1,5 órán át sütjük fólia alatt. Az utolsó 20 percben levesszük a fóliát, hogy a bőr ropogósra piruljon és a szaft kissé besűrűsödjön.
- A combokat a sült almával és naranccsal, kevés szafttal meglocsolva kínáljuk.