Mennyi ideig biztonságos a maradék a hűtőben? Ekkor már inkább ne edd meg
Sokan főznek néhány napra előre, hogy időt és pénzt spóroljanak, vagy egyszerűen csak ne kelljen minden nap a konyhában állni. De a maradék ételek helytelen tárolása nemcsak az ízt és az állagot rontja, hanem ételmérgezést is okozhat – figyelmeztetnek az ausztrál ABC Lifestyle által megkérdezett szakértők.
A biztonság már főzés előtt kezdődik
Emma Beckett élelmiszer- és táplálkozástudós szerint a legfontosabb, hogy a higiéniai szabályokat már a főzés elején betartsuk.
„Amikor lehűtjük vagy lefagyasztjuk az ételt, csak lelassítjuk a baktériumok szaporodását, de ami már benne van, az nem tűnik el”
– mondja.
Ezért kulcsfontosságú a kézmosás, a tiszta edények és tárolódobozok használata, valamint az, hogy a nyers és főtt ételeket soha tegyük közvetlenül egymás mellé.
Mikor válik veszélyessé az étel?
Senaka Ranadheera, a Melbourne-i Egyetem élelmiszertudományi docense szerint a legkockázatosabbak a főtt húsételek, a baromfi, a tojásos fogások, a rizs, a tészta, a szendvicsek, a pizza és természetesen a sushi.
„Az 5 és 60 Celsius-fok közötti tartomány az úgynevezett veszélyzóna, ahol a mikrobák villámgyorsan elszaporodnak”
– magyarázza.
Aki legyengült immunrendszerrel él vagy várandós, annak még óvatosabbnak kell lennie: érdemes az ételeket inkább hamar lefagyasztani, mint napokig a hűtőben tartani.
Így hűtsd le a főtt ételt helyesen
A szakértők szerint a legfontosabb, hogy a forró étel előbb szobahőmérsékletre hűljön, mielőtt a hűtőbe kerül.
- Tedd kisebb adagokba, lapos tálakba, hogy gyorsabban lehűljön.
- Soha ne tedd forrón a hűtőbe – várd meg, amíg már nem gőzölög.
- Használhatsz ételhőmérőt is: 60°C-ról 21°C-ra legfeljebb két óra alatt kell lehűlnie.
Ha mindezt betartod, a romlékony ételeket (például húsos vagy tojásos fogásokat) 1–2 napon belül, a többi főtt ételt pedig 3–4 napon belül érdemes elfogyasztani.
„A hűtés nem pusztítja el a mikroorganizmusokat, csak lassítja őket”
– teszi hozzá Dr. Ranadheera.
Mikor és hogyan fagyaszd le a maradékot?
Ha tekintélyes mennyiségű maradékod van, a szakértők szerint még aznap tedd a fagyasztóba.
„Még hűtés közben is lassú minőségromlás történik. A fagyasztás viszont szinte teljesen leállítja ezt a folyamatot”
– mondja Dr. Ranadheera.
Lydia Buchtmann, a Food Safety Information Council vezetője szerint a hűtőben tárolt ételeket 24 órán belül érdemes lefagyasztani.
„Nem baj, ha marad egy adag másnap ebédre, de ha nagy fazékkal főztél, az komoly kockázatot jelenthet. Inkább oszd kisebb adagokra, és fagyaszd le.”
A -18°C-os fagyasztóban tárolt, megfelelően lezárt főtt ételek 3–6 hónapig biztonságosan elállnak – de a minőségük két hét után lassan romlani kezd, különösen, ha zsírosabb az étel.
Újramelegítés – csak alaposan!
A hűtött vagy fagyasztott ételt mindig forrósítsd át teljesen: ez nemcsak az íz, hanem a biztonság miatt is fontos.
„A legfontosabb, hogy újramelegítéskor is jól átforrósodjon az étel – ezzel csökkenthető az ételmérgezés kockázata”
– mondja Dr. Beckett.
Tippek a biztonságos tároláshoz
- Használj légmentesen záródó, ételminőségű dobozokat.
- Minden tárolót címkézz fel dátummal – így elkerülheted, hogy elfelejtsd, mikor készült.
- A fagyasztóban mindig az új ételek kerüljenek alulra, a régiek felülre, hogy előbb azokat használd el.
- Ha egy alapanyag (például zöldség vagy hús) közel van a lejárathoz, főzd meg és fagyaszd le – így pénzt és élelmiszert is spórolsz.
fotó: illusztráció, Getty Images
The post Mennyi ideig biztonságos a maradék a hűtőben? Ekkor már inkább ne edd meg first appeared on nlc.
