A Michelin-kalauz is ajánlotta, mégis bezár a budapesti agglomeráció menő étterme
Nem sok étterem mert próbálkozni ilyen kifinomult konyhával a környéken, most pedig bezár a Füge Étterem. Búcsújukban egyértelművé tették, hogy anyagi okok vezettek a döntéshez.
Biatorbágy és környéke nem egy kifejezett turistacélpont, ezért bátor döntés volt a Füge Étterem megnyitása, hiszen a helyi közösség általában nem tart el egy olyan éttermet, ahol az ételek nevét sem érti az átlagos vendég. Az alábbi képen szereplő étel neve például: „kamadóban, hamu alatt sült karalábé, fenyőrüggyel rétegezve, fermentált ribizkével, fenyőmaggal, vízitormás tejfölhabbal”.
Szebbnél szebb fogásokat készítettek, remek alapanyagokból, nem a megszokott receptúrák szerint, de sajnos érte meg. Joggal bízhattak benne, hogy a Budapest környéki agglomerációban sok olyan vállalkozás működik, illetve család él, amelyek „eltartják ezeket a helyeket”. Ez mégsem így történt, pedig a Füge Étteremben valóban minőségi munka zajlott.
Mint írják: „eljött a pillanat, amiről nehéz írni, és talán még nehezebb kimondani: a Füge elköszön. Közel két és fél éven át tettük bele a szívünket, lelkünket, minden napunkat. Terítettük az asztalt, kerestük a legszebb alapanyagokat, főztünk, kóstoltunk, tanultunk, fejlődtünk és nevettünk.
Bármennyire is szeretnénk, éttermünk működését a mai viszonyok között már nem tudjuk tovább fenntartani, itt kell megállnunk.
Végtelenül hálásak vagyunk minden vendégnek, aki valaha betért hozzánk, akár rendszeres visszatérőként, akár csak egy ebéd vagy vacsora erejéig.
Hálásak vagyunk a csapatunknak is, akik velünk álmodtak, dolgoztak, inspiráltak és életre hívták azt, amit Füge élménynek neveztünk.”
A Michelin Guide épp azért ajánlotta a Fügét, mert kivételesen gondos, odafigyelő gourmet konya működött itt, ahová valóban a gasztronómiai élmény miatt érkezett a vendég.
Ambiciózus, ötletgazdag, precíz, szép konyhát vittek, még ha ez nem is találkozott a valós vendégigényekkel. Bízunk benne, hogy a hasonló hozzáállású éttermeknek van jövője nem csak Budapesten és a nagyvárosokban, hanem az olyan helyeken, mint egy Budapest környéki város is.
The post A Michelin-kalauz is ajánlotta, mégis bezár a budapesti agglomeráció menő étterme first appeared on nlc.
